Gegrilde groenten in een potje

In de afgelopen dagen had ik meer groenten verzameld dan ik op kon. Ook met een gezin van vier flinke eters kwam het einde van de voedselberg maar niet in zicht. Tijd voor actie! Een regenachtige middag leende zich goed voor het grillen van groenten in de oven. Zo verwerkte ik een flinke hoeveelheid groene en gele courgettes, mijn fantastische Orange King tomaten, een verdwaalde pomodori, zelf gekweekte mini-knoflook en een paar prachtige gele paprika’s en lange aubergines uit de toko. Want paprika’s en aubergines kweken, dat wil hier nog steeds niet goed lukken…

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was alle groenten goed onder stromend water en snijd alles fijn in hapklare stukken. Maak de combinaties die jij lekker en mooi vindt. Leg een vel bakpapier op je bakplaat en spreid je groenten uit, of vul een ovenschaal niet te vol. Besprenkel alles royaal met olijfolie, strooi je favoriete kruiden erover en schep alles voorzichtig om. Ik voegde komijn, paprikapoeder, verse takjes tijm en marjolein toe. Gril je groenten in 20-30 minuten tot ze mooi gaar en goudbruin zijn.

Schep je groenten over in gesteriliseerde potten (ik zette ze een half uur in de oven op zo’n 160 graden). Gebruik een vultrechter zodat de randen schoon blijven. Voeg eventueel nog wat kruiden zoals venkelzaad toe voor een mooi gezicht en vul de pot af met olie. Spoel je deksels schoon in een kom met kokend water en draai ze op je potjes. Handschoenen aan! Voor de zekerheid kun je de potten nog wecken. Anders bewaar je ze het beste in de koelkast.

 

Advertenties

Heel veel bieten

Bieten zijn hier favoriet, vooral een bietensalade met appel en augurk. Soms met wat walnoten, peterselie en een doordachte zelfgemaakte dressing er doorheen, soms gewoon met een klodder mayonaise! De kinderen likken hun vingers erbij af en ik heb ze zelfs ’s morgens vroeg, in het weekend, wel eens betrapt voor Cartoon Network met een kom bietensalade op schoot.

Bieten zaai ik dus elk jaar, een paar rijtjes. En tegen de herfst heb ik altijd spijt dat ik niet veel meer bieten heb gezaaid. Je kunt ze namelijk ook best goed koken en invriezen. Opgewarmd met een gebakken uitje zijn ze natuurlijk niet te vergelijken met die frisse bietensalade, maar het is heel goed te doen.

Dit jaar heb ik een heel zakje zaad leeggeschud in de tuin en voilà: we komen nu om in de bieten! Elke week bietensalade dus. Ik zaaide de gewone donkerpaarse bieten en voor het eerst ook de gestreept Chioggia biet: een lust voor het oog! De enige angst die er nog in mijn achterhoofd zit, is de woelmuis. Aan het eind van de zomer wil die nog wel eens een stuk uit mijn bieten eten. Dooreten dus, jongens! Desnoods bij het ontbijt…