Pittige wortelsalade met geroosterde radijsjes

Ik ben nooit zo’n fan geweest van radijsjes, maar sinds ik een moestuin heb, belanden ze wel eens op mijn bord. Tenslotte is het een heel gemakkelijk gewas en een gezonde groente waar je je salades mee kan opvrolijken. Het is heel grappig dat je ze ook kunt roosteren, iets waar je niet zo snel aan denkt. Ik heb snel weer nieuwe gezaaid! Hieronder deel ik graag mijn recept met je.

Wat heb je nodig?

  • 3 grote winterwortelen
  • Een bosje radijsjes
  • Een halve rode ui
  • Een handje rozijnen
  • Verse koriander
  • Olijfolie
  • Agavesiroop
  • Gemalen komijn
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Sinaasappelsap
  • Verse gember

Hoe maak je het?

Was de radijsjes, verwijder het groen en snijd de radijsjes doormidden. Bewaar een handvol mooie blaadjes van de radijs en was deze goed. Meng de radijsjes in een kom met een eetlepel olijfolie, een eetlepel agavesiroop, een theelepel geraspte gember en peper en zout. Verwarm de oven op 200 graden. Spreid de radijsjes uit in een ovenschaal of over een bakplaat. Rooster de radijsjes ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

Was ondertussen de wortels en rasp deze grof in een keukenmachine of met de hand. Week en rozijnen in een half kopje sinaasappelsap. Meng de wortels met een dressing van olijfolie, citroensap, peper, zout en wat sinaasappelsap. Snijd een handvol blaadjes van de radijsjes fijn en meng deze met de wortelsalade. Snijd een halve rode ui in dunne plakjes en voeg deze toe. Garneer de wortelsalade met de radijsjes en wat fijngesneden koriander.

Advertenties

Rabarbermuffins van havermeel

Zoals iedere moestuinder heb ik ook rabarber. Ik hen alleen niet zoveel rabarberfans in huis. Zelf vind ik het best een keertje lekker, maar ik kan niet tegen de voorraad oogst opeten. Regelmatig krijgen vriendinnen van mij dus een bos verse rabarber mee naar huis. Een paar weken geleden maakte ik van de eerste oogst deze rabarbermuffins. Ik had een basisrecept dat ik wat aanpaste en ze vielen goed in de smaak. Ik laat de planten dus maar lekker staan.

Recept rabarbermuffins

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gewassen rabarber, in kleine stukjes
  • 150 gram (kokosbloesem)suiker
  • een halve theelepel kaneel
  • twee eetlepels zonnebloemolie
  • 125 ml. Griekse yoghurt
  • 1 ei
  • een halve theelepel vanille-extract
  • 200 gram havermeel
  • een theelepel bakpoeder
  • een theelepel baking soda
  • optioneel: rabarberjam en verse munt

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Meng de stukjes rabarber met de suiker en kaneel. Voeg alle vloeibare ingrediënten toe (olie, yoghurt, vanille, ei). Mix het havermeel met het bakpoeder, kaneel en de baking soda. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. Versier ze met wat rabarberjam en blaadjes munt.