Rabarbermuffins van havermeel

Zoals iedere moestuinder heb ik ook rabarber. Ik hen alleen niet zoveel rabarberfans in huis. Zelf vind ik het best een keertje lekker, maar ik kan niet tegen de voorraad oogst opeten. Regelmatig krijgen vriendinnen van mij dus een bos verse rabarber mee naar huis. Een paar weken geleden maakte ik van de eerste oogst deze rabarbermuffins. Ik had een basisrecept dat ik wat aanpaste en ze vielen goed in de smaak. Ik laat de planten dus maar lekker staan.

Recept rabarbermuffins

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gewassen rabarber, in kleine stukjes
  • 150 gram (kokosbloesem)suiker
  • een halve theelepel kaneel
  • twee eetlepels zonnebloemolie
  • 125 ml. Griekse yoghurt
  • 1 ei
  • een halve theelepel vanille-extract
  • 200 gram havermeel
  • een theelepel bakpoeder
  • een theelepel baking soda
  • optioneel: rabarberjam en verse munt

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Meng de stukjes rabarber met de suiker en kaneel. Voeg alle vloeibare ingrediënten toe (olie, yoghurt, vanille, ei). Mix het havermeel met het bakpoeder, kaneel en de baking soda. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. Versier ze met wat rabarberjam en blaadjes munt.

Purple sprouting broccoli

Iedere keer als ik in de moestuin kom, wordt ik verrast door tientallen paarse bloemknopjes. Zo leuk om te zien en te plukken! De winterharde, paarse spruitbroccoli is op dit moment een van de toppers in mijn volkstuin. En dat had ik eind vorig jaar zeker niet gedacht…

© Susan Lambeck De spruitbroccoli is een winterharde plant, die je vanaf juni tot september kunt zaaien. Ik zaaide een rij, direct in de volle grond. Nog voordat de klein plantjes hun body begonnen te krijgen, spande ik er zorgvuldig een net overheen. De kleintjes groeiden goed op tot volwassen planten. En toen kwam mijn grote fout: ik haalde aan het begin van de winter de netten eraf. Grote opruiming, dacht ik. Als er straks sneeuw valt, dan wordt het immers zo’n zooitje. Fout!

De vogels deden zich binnen een dagje tegoed aan de rij broccoliplanten. Ik verdenk de houtduiven ervan, die de hele zomer al op de loer lagen. Grrr. Restte mij alleen nog een paar kaalgevreten stammen. Onder het mom van ‘ik kan ze altijd nog weggooien’ liet ik ze de hele winter staan, zielig als het er uitzag.

Een paar weken geleden diende het eerste kleine bloemknopje zich aan. Voorzichtig kwamen ze te voorschijn. En nu is het een ware explosie van paarse knoppen! Iedere week pluk ik een zak vol, die ik roerbak, stoom en verwerk in pastagerechten, wokschotels en omeletjes. Ze behouden niet altijd hun mooie donkere kleur, maar de smaak is heerlijk. Een aanrader dus!

  • Naam: Broccoli Purple Sprouting (early)
  • Gekocht bij: Van der Wal
  • Zaaien: juni – september
  • Grond: bemeste grond, goed vocht doorlatend
  • Oogsten: vanaf april