Pittige wortelsalade met geroosterde radijsjes

Ik ben nooit zo’n fan geweest van radijsjes, maar sinds ik een moestuin heb, belanden ze wel eens op mijn bord. Tenslotte is het een heel gemakkelijk gewas en een gezonde groente waar je je salades mee kan opvrolijken. Het is heel grappig dat je ze ook kunt roosteren, iets waar je niet zo snel aan denkt. Ik heb snel weer nieuwe gezaaid! Hieronder deel ik graag mijn recept met je.

Wat heb je nodig?

  • 3 grote winterwortelen
  • Een bosje radijsjes
  • Een halve rode ui
  • Een handje rozijnen
  • Verse koriander
  • Olijfolie
  • Agavesiroop
  • Gemalen komijn
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Sinaasappelsap
  • Verse gember

Hoe maak je het?

Was de radijsjes, verwijder het groen en snijd de radijsjes doormidden. Bewaar een handvol mooie blaadjes van de radijs en was deze goed. Meng de radijsjes in een kom met een eetlepel olijfolie, een eetlepel agavesiroop, een theelepel geraspte gember en peper en zout. Verwarm de oven op 200 graden. Spreid de radijsjes uit in een ovenschaal of over een bakplaat. Rooster de radijsjes ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

Was ondertussen de wortels en rasp deze grof in een keukenmachine of met de hand. Week en rozijnen in een half kopje sinaasappelsap. Meng de wortels met een dressing van olijfolie, citroensap, peper, zout en wat sinaasappelsap. Snijd een handvol blaadjes van de radijsjes fijn en meng deze met de wortelsalade. Snijd een halve rode ui in dunne plakjes en voeg deze toe. Garneer de wortelsalade met de radijsjes en wat fijngesneden koriander.

Advertenties

Heel veel bieten

Bieten zijn hier favoriet, vooral een bietensalade met appel en augurk. Soms met wat walnoten, peterselie en een doordachte zelfgemaakte dressing er doorheen, soms gewoon met een klodder mayonaise! De kinderen likken hun vingers erbij af en ik heb ze zelfs ’s morgens vroeg, in het weekend, wel eens betrapt voor Cartoon Network met een kom bietensalade op schoot.

Bieten zaai ik dus elk jaar, een paar rijtjes. En tegen de herfst heb ik altijd spijt dat ik niet veel meer bieten heb gezaaid. Je kunt ze namelijk ook best goed koken en invriezen. Opgewarmd met een gebakken uitje zijn ze natuurlijk niet te vergelijken met die frisse bietensalade, maar het is heel goed te doen.

Dit jaar heb ik een heel zakje zaad leeggeschud in de tuin en voilà: we komen nu om in de bieten! Elke week bietensalade dus. Ik zaaide de gewone donkerpaarse bieten en voor het eerst ook de gestreept Chioggia biet: een lust voor het oog! De enige angst die er nog in mijn achterhoofd zit, is de woelmuis. Aan het eind van de zomer wil die nog wel eens een stuk uit mijn bieten eten. Dooreten dus, jongens! Desnoods bij het ontbijt…