Rabarbermuffins van havermeel

Zoals iedere moestuinder heb ik ook rabarber. Ik hen alleen niet zoveel rabarberfans in huis. Zelf vind ik het best een keertje lekker, maar ik kan niet tegen de voorraad oogst opeten. Regelmatig krijgen vriendinnen van mij dus een bos verse rabarber mee naar huis. Een paar weken geleden maakte ik van de eerste oogst deze rabarbermuffins. Ik had een basisrecept dat ik wat aanpaste en ze vielen goed in de smaak. Ik laat de planten dus maar lekker staan.

Recept rabarbermuffins

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gewassen rabarber, in kleine stukjes
  • 150 gram (kokosbloesem)suiker
  • een halve theelepel kaneel
  • twee eetlepels zonnebloemolie
  • 125 ml. Griekse yoghurt
  • 1 ei
  • een halve theelepel vanille-extract
  • 200 gram havermeel
  • een theelepel bakpoeder
  • een theelepel baking soda
  • optioneel: rabarberjam en verse munt

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Meng de stukjes rabarber met de suiker en kaneel. Voeg alle vloeibare ingrediënten toe (olie, yoghurt, vanille, ei). Mix het havermeel met het bakpoeder, kaneel en de baking soda. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. Versier ze met wat rabarberjam en blaadjes munt.

Moestuinplog

Soms zat het niet mee de afgelopen weken. Eerst was het lekker zonnig en warm, daarna ging de temperatuur onderuit. Niet echt lekker weer voor de moestuin. Vanmorgen was het zelfs een halve graad onder nul in de kas. Net toen ik droomde van een warme, lange zomer…

De muizen zochten ook hun toevlucht tot een warm plekje. Stiekem hadden ze mijn tuinkas tot hun vaste woon- en verblijfplaats gerekend. Op zich niet zo’n probleem, ware het niet dat ze ook smulden van mijn verse, piepjonge zaailingen. Weg jonge koolplantjes, romanesco, rode biet. Al mijn werk voor niets. En toen ik ook nog in de lappenmand belandde omdat mijn verstandskies getrokken werd, had ik zin om onder een dekentje te kruipen voor een ingelaste post-winterslaap.

Gelukkig kwam dan af en toe de zon door! Ik ging op kampeerweekend met gezin en vrienden, plukte de eerste rucola uit de kas en oogstte de eerste rabarber van het jaar. En ik leerde mijn puberjongens het woord ploggen. Voor luie, drukke of zieke bloggers een uitkomst: een online fotoverslag van de dag. Bij deze!

De aardbeienplanten doen het goed in hun nieuwe bedje van houtsnippers en de tuinbonen groeien bijna de kas uit!

Gelukkig houden de muizen niet van mijn verse asperges en takjes munt!

Heerlijk, al die verse, groene blaadjes! En het groeit ook nog vanzelf, ieder jaar weer: Munt en Brave Hendrik.

Bloesem en de eerste rabarber zorgen voor warme kleurtjes…