Gegrilde groenten in een potje

In de afgelopen dagen had ik meer groenten verzameld dan ik op kon. Ook met een gezin van vier flinke eters kwam het einde van de voedselberg maar niet in zicht. Tijd voor actie! Een regenachtige middag leende zich goed voor het grillen van groenten in de oven. Zo verwerkte ik een flinke hoeveelheid groene en gele courgettes, mijn fantastische Orange King tomaten, een verdwaalde pomodori, zelf gekweekte mini-knoflook en een paar prachtige gele paprika’s en lange aubergines uit de toko. Want paprika’s en aubergines kweken, dat wil hier nog steeds niet goed lukken…

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was alle groenten goed onder stromend water en snijd alles fijn in hapklare stukken. Maak de combinaties die jij lekker en mooi vindt. Leg een vel bakpapier op je bakplaat en spreid je groenten uit, of vul een ovenschaal niet te vol. Besprenkel alles royaal met olijfolie, strooi je favoriete kruiden erover en schep alles voorzichtig om. Ik voegde komijn, paprikapoeder, verse takjes tijm en marjolein toe. Gril je groenten in 20-30 minuten tot ze mooi gaar en goudbruin zijn.

Schep je groenten over in gesteriliseerde potten (ik zette ze een half uur in de oven op zo’n 160 graden). Gebruik een vultrechter zodat de randen schoon blijven. Voeg eventueel nog wat kruiden zoals venkelzaad toe voor een mooi gezicht en vul de pot af met olie. Spoel je deksels schoon in een kom met kokend water en draai ze op je potjes. Handschoenen aan! Voor de zekerheid kun je de potten nog wecken. Anders bewaar je ze het beste in de koelkast.

 

Advertenties

Pittige wortelsalade met geroosterde radijsjes

Ik ben nooit zo’n fan geweest van radijsjes, maar sinds ik een moestuin heb, belanden ze wel eens op mijn bord. Tenslotte is het een heel gemakkelijk gewas en een gezonde groente waar je je salades mee kan opvrolijken. Het is heel grappig dat je ze ook kunt roosteren, iets waar je niet zo snel aan denkt. Ik heb snel weer nieuwe gezaaid! Hieronder deel ik graag mijn recept met je.

Wat heb je nodig?

  • 3 grote winterwortelen
  • Een bosje radijsjes
  • Een halve rode ui
  • Een handje rozijnen
  • Verse koriander
  • Olijfolie
  • Agavesiroop
  • Gemalen komijn
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Sinaasappelsap
  • Verse gember

Hoe maak je het?

Was de radijsjes, verwijder het groen en snijd de radijsjes doormidden. Bewaar een handvol mooie blaadjes van de radijs en was deze goed. Meng de radijsjes in een kom met een eetlepel olijfolie, een eetlepel agavesiroop, een theelepel geraspte gember en peper en zout. Verwarm de oven op 200 graden. Spreid de radijsjes uit in een ovenschaal of over een bakplaat. Rooster de radijsjes ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

Was ondertussen de wortels en rasp deze grof in een keukenmachine of met de hand. Week en rozijnen in een half kopje sinaasappelsap. Meng de wortels met een dressing van olijfolie, citroensap, peper, zout en wat sinaasappelsap. Snijd een handvol blaadjes van de radijsjes fijn en meng deze met de wortelsalade. Snijd een halve rode ui in dunne plakjes en voeg deze toe. Garneer de wortelsalade met de radijsjes en wat fijngesneden koriander.