Rabarbermuffins van havermeel

Zoals iedere moestuinder heb ik ook rabarber. Ik hen alleen niet zoveel rabarberfans in huis. Zelf vind ik het best een keertje lekker, maar ik kan niet tegen de voorraad oogst opeten. Regelmatig krijgen vriendinnen van mij dus een bos verse rabarber mee naar huis. Een paar weken geleden maakte ik van de eerste oogst deze rabarbermuffins. Ik had een basisrecept dat ik wat aanpaste en ze vielen goed in de smaak. Ik laat de planten dus maar lekker staan.

Recept rabarbermuffins

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gewassen rabarber, in kleine stukjes
  • 150 gram (kokosbloesem)suiker
  • een halve theelepel kaneel
  • twee eetlepels zonnebloemolie
  • 125 ml. Griekse yoghurt
  • 1 ei
  • een halve theelepel vanille-extract
  • 200 gram havermeel
  • een theelepel bakpoeder
  • een theelepel baking soda
  • optioneel: rabarberjam en verse munt

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Meng de stukjes rabarber met de suiker en kaneel. Voeg alle vloeibare ingredi├źnten toe (olie, yoghurt, vanille, ei). Mix het havermeel met het bakpoeder, kaneel en de baking soda. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. Versier ze met wat rabarberjam en blaadjes munt.

Augurken inmaken

Het leek mij niet echt de moeite: zelf augurken kweken en inmaken. Tenslotte is een pot augurken uit de winkel spotgoedkoop en best lekker. Maar ook ik viel ten prooi aan de moestuintjes van Appie, en hoewel ik er slechts vier had, deed ik mijn best. Ik haalde niet alles uit de kast, zo bleek wel, want uiteindelijk hebben alleen de augurken bij mij de eindstreep gehaald. Dat getut met potjes is niets voor mij, ik zaai liever grote rijen in de volle grond.

Zaaien en oogsten

Ik zaaide het augurken-moestuintje volgens de instructie en al snel verscheen er een teer lichtgroen plantje. Met een beetje liefde en aandacht groeide hij in de kas groter. De kleine felgele bloemetjes gaven hoop op een enorme berg augurken. Maar dat viel een beetje tegen. Ik weet niet of het de koele zomer was, maar het duurde een tijd voordat de augurken echt flink begonnen te groeien. In die tijd kreeg de plant flink wat water en kon ik gaan oogsten.

Augurken inmaken

Om de augurken in te maken gebruik ik het volgende recept:

Verwarm 200 ml (biologische) azijn met 200 ml water in een pannetje. Voeg ongeveer 75 gram suiker toe en roer tot de suiker opgelost is. Voeg kruiden naar smaak toe, zoals bijvoorbeeld peperkorrels, mosterdzaad, venkelzaad en dille. Snijd de augurken in plakjes of repen en stop ze in een schone, glazen (weck)pot. Giet de azijn over de augurken tot de pot goed gevuld is. Sluit goed af en laat een weekje intrekken. Na openen in de koelkast bewaren.

augurken inmaken