Rabarbermuffins van havermeel

Zoals iedere moestuinder heb ik ook rabarber. Ik hen alleen niet zoveel rabarberfans in huis. Zelf vind ik het best een keertje lekker, maar ik kan niet tegen de voorraad oogst opeten. Regelmatig krijgen vriendinnen van mij dus een bos verse rabarber mee naar huis. Een paar weken geleden maakte ik van de eerste oogst deze rabarbermuffins. Ik had een basisrecept dat ik wat aanpaste en ze vielen goed in de smaak. Ik laat de planten dus maar lekker staan.

Recept rabarbermuffins

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gewassen rabarber, in kleine stukjes
  • 150 gram (kokosbloesem)suiker
  • een halve theelepel kaneel
  • twee eetlepels zonnebloemolie
  • 125 ml. Griekse yoghurt
  • 1 ei
  • een halve theelepel vanille-extract
  • 200 gram havermeel
  • een theelepel bakpoeder
  • een theelepel baking soda
  • optioneel: rabarberjam en verse munt

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Meng de stukjes rabarber met de suiker en kaneel. Voeg alle vloeibare ingrediënten toe (olie, yoghurt, vanille, ei). Mix het havermeel met het bakpoeder, kaneel en de baking soda. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. Versier ze met wat rabarberjam en blaadjes munt.

Bietenburgers

De grote mannen hier in huis houden van vlees. Veel vlees en liefst elke dag. Zoveel zware kost kan mijn lijf niet goed verdragen. En mijn jongste zoon is ook niet zo dol op vlees. We schipperen dus nogal wat af met de avondmenu’s. Nu zijn er natuurlijk legio lekkere vegetarische maaltijden te maken, maar soms is snel en gemakkelijk ook fijn. Jaren geleden kocht ik dan groenteburgers, zodat we toch dat derde ding op ons bord hadden. Maar al met al vind ik ze duur en niet altijd lekker. Gelukkig is het nu meivakantie, waardoor ik tijd heb om heerlijk te experimenteren. Zo maakte ik een grote stapel bietenburgers. Ik ga ze proberen in te vriezen, zodat ik altijd snel een vegetarische optie heb. Met een berg friet erbij hoor je niemand klagen…

Wat heb je nodig?

  • 1 gesnipperde ui
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel lijnzaad met een eetlepel heet water
  • 400 gram gekookte bieten
  • een handvol mais (uit blik)
  • 150 gram kidneybeans
  • 100 gram speltmeel
  • 100 gram paneermeel
  • een klein blikje tomatenpuree
  • 3-4 koppen havermout
  • kruiden, zoals kurkuma, chilipoeder, paprikapoeder, komijn en ras-el-hanout
  • peper en zout

Hoe maak je de bietenburgers?

Pel en pers de knoflook uit en doe deze met de ui en het lijnzaad in de keukenmachine. Snijd de bieten in stukjes en doe deze er in kleine hoeveelheden bij, hetzelfde met de mais, de bonen, het spelt- en paneermeel. Voeg het blikje tomatenpuree toe en mix goed door. Nu ga je kruiden erbij doen, neem van alles lekker veel! Proef af en toe een beetje om te kijken of de massa genoeg smaak heeft. Je hebt nu een vrij natte massa die je gaat binden met de havervlokken. Doe zoveel vlokken erbij tot je ballen kunt draaien, maar voeg niet te veel toe. Daarvan wordt het een droge hap.

Warm de oven voor op 175 graden en bedek je bakplaat met een vel bakpapier. Draai ballen in het formaat golfbal en leg ze op de bakplaat. Druk ze een beetje plat. Bak de bietenburgertjes in een half uur lichtbruin. Draai ze halverwege om. Bestrijk ze eventueel met een beetje olijfolie voor een mooie glans. Lekker met een groene salade en bijvoorbeeld tzatziki.

© Susan Lambeck