Vergeten groenten

Vergeten groenten. Het lijkt wel of ze opeens helemaal hot zijn. Pastinaken en patissons, ze liggen bij de groenteboer te pronken. En zelfs de supermarkten hebben ze tegenwoordig in de schappen. Maar waarom heten het vergeten groenten? Heb jij je dat al eens afgevraagd?

Volgens Jac Nijskens, oprichter van de Stichting Vergeten Groenten, zijn er twee soorten vergeten groenten. “De eerste zijn de soorten die we nu nog gewoon kennen, maar waarvan de oude rassen vervangen zijn door nieuwere, die een hogere opbrengst hebben. Dit is het geval bij vrijwel al onze tegenwoordige groenten, zoals kolen, wortels, bieten, bonen en tomaten. Van veel van deze producten zijn de sterke smaken, zoals bitter en zuur, ‘weggekweekt’. Dit is onder andere gebeurd bij witlof en spruitjes, deze groenten smaken tegenwoordig veel minder bitter dan vroeger.”

“De tweede soort bestaat uit groenten die we bijna helemaal niet meer kennen of kunnen kopen. Zoals pastinaak en schorseneren. Deze zijn niet alleen uit de handel vanwege de te lage opbrengst, maar vaak ook vanwege een te uitgesproken smaak. Vaak zijn ze ietsje bitter.”

En dat verklaart een hoop! Afgelopen jaren haalden we regelmatig van die vergeten groenten uit de volkstuin: pastinaken, maar ook patissons, peterseliewortel en koolraap. Er verschenen stoofpotten en soepen op tafel. Maar ik kan je eerlijk zeggen dat het nog geen groot succes was. Hoe ik ze ook verstopte en pureerde, er zaten toch een paar lange tanden bij het avondeten. Ach, ik weet het: vergeten groente zijn díe groenten, waaraan mijn jongens liever niet meer denken! De grote favoriet waren wel de chips van pastinaak: snijd dunne schijfjes pastinaak en frituur ze kort tot goudbruine chips. Succes verzekerd!